Nos acercamos al verano y comienza la temporada de las sopas frías, de las que la gastronomía española, y en especial la andaluza, ofrece fórmulas tan variadas y deliciosas. Hoy os traemos un clásico cordobés, el salmorejo. El salmorejo se caracteriza por una consistencia más espesa y una textura más cremosa que el popular gazpacho, debido a la gran cantidad de pan que lleva en su elaboración. Por ello se puede tomar solo, como crema, o también usar como salsa para mojar otros alimentos. Es tradición acompañarlo con jamón serrano picado y huevo duro.
Nuestro Thermomix, gracias a su gran potencia de trituración, permite aprovechar las hortalizas al máximo, pues en el caso del salmorejo y los tomates, no es necesario pelarlos ni despepitarlos. También le confiere a esta sopa una textura finísima y una consistencia muy especial gracias a la perfecta emulsión del aceite.
La fórmula que ofrecemos a continuación produce un salmorejo no muy espeso, para tomar como crema o sopa. Si deseas un salmorejo más espeso, aumenta la cantidad de pan.
Ingredientes
1 diente de ajo, 1000 gr. de tomates maduros, 1 cucharadita de sal, 130 gr. de miga de pan sentado, 25 gr. de vinagre, 130 gr. de aceite de oliva virgen.
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Aunque no estemos acostumbrados a pensar en el tomate como en una fruta, de hecho lo es y por ello admite una preparación típica de las frutas, la mermelada de tomate.
Dentro de nuestra serie de salsas y condimentos básicos (de las que con tomate ya hemos visto el ketchup y el coulis, por ejemplo), os traemos hoy la mermelada de tomate que no solo se puede tomar de la misma manera que cualquier otra mermelada, untada sobre pan, sino que es un acompañamiento ideal para algunos quesos, por ejemplo, el queso fresco, los rulos de cabra y el queso provolone.
Ingredientes
750 g de tomate, 560 g de azúcar, el zumo de medio limón, 2 clavos de olor (opcional), agua para escaldar los tomates.
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